Σύντομη περιγραφή ορισμένων από τα πρότυπα που εγκρίθηκαν κατά την 49η σύνοδο της επιτροπής του Codex Alimentarius.
Ο διεθνής οργανισμός καθορισμού προτύπων τροφίμων των Ηνωμένων Εθνών, η Επιτροπή Codex Alimentarius, συνεδριάζει από τις 6 έως τις 10 Ιουλίου 2026 για να εγκρίνει πρότυπα ασφάλειας και ποιότητας των τροφίμων.
Επιφορτισμένη με την προστασία της υγείας των καταναλωτών και τη διασφάλιση δίκαιων πρακτικών στο εμπόριο τροφίμων, η Επιτροπή Codex Alimentarius είναι το εκτελεστικό όργανο της κοινής πρωτοβουλίας του Οργανισμού Τροφίμων και Γεωργίας των Ηνωμένων Εθνών (FAO) και της Παγκόσμιας Οργάνωσης Υγείας (ΠΟΥ), του Κοινού Προγράμματος
Προτύπων Τροφίμων FAO/ΠΟΥ Σύντομες περιγραφές ορισμένων από τα πρότυπα που εγκρίθηκαν στην 49η Σύνοδο της Επιτροπής δημοσιεύονται παρακάτω.
Για περισσότερες πληροφορίες σχετικά με τη συνεδρία, επισκεφθείτε τη σελίδα πληροφοριών CAC49.
Αναθεωρημένες κατευθυντήριες γραμμές για τον έλεγχο του καμπυλοβακτηριδίου και της σαλμονέλας στο κρέας κοτόπουλου (CXG 78-2011)
ΕΓΚΡΊΘΗΚΕ ΣΤΙΣ 6.7.2026
Σύμφωνα με τις επικαιροποιημένες εκτιμήσεις του ΠΟΥ για την παγκόσμια επιβάρυνση των τροφιμογενών ασθενειών, οι οποίες κυκλοφόρησαν φέτος για την Παγκόσμια Ημέρα Ασφάλειας των Τροφίμων, η μη τυφοειδής σαλμονέλα προκαλεί μεγαλύτερη επιβάρυνση από οποιονδήποτε άλλο μικροβιολογικό κίνδυνο. Το Campylobacter προκαλεί τον μεγαλύτερο αριθμό περιπτώσεων τροφιμογενών ασθενειών. Η αναθεώρηση αυτών των κατευθυντήριων γραμμών, λοιπόν, είναι επίκαιρη.
Η αναθεώρηση αυτού του κειμένου ακολουθεί τις επικαιροποιημένες συμβουλές εμπειρογνωμόνων από τις κοινές συνεδριάσεις εμπειρογνωμόνων FAO/ΠΟΥ για την αξιολόγηση μικροβιολογικού κινδύνου (JEMRA), οι οποίες παρείχαν νέες συστάσεις σχετικά με τη διαχείριση των κινδύνων που συνδέονται με το καμπυλοβακτηρίδιο και τη σαλμονέλα στο κρέας κοτόπουλου από την πρωτογενή παραγωγή έως την κατανάλωση. Αυτό το εμπόρευμα έχει αναγνωριστεί ως ένα από τα πιο σημαντικά οχήματα τροφίμων για τη μετάδοση αυτών των τροφιμογενών κινδύνων.
Η επιτροπή του Codex για την υγιεινή των τροφίμων, η οποία είναι η αρμόδια επιτροπή για τις εργασίες αυτές, επανεξετάζει συνεχώς τα κείμενα αυτά και τις σχετικές εξελίξεις σχετικά με τις σχετικές επιστημονικές γνώσεις, ώστε να διασφαλίζεται ότι οι εργασίες της παραμένουν επίκαιρες και κατάλληλες για τον επιδιωκόμενο σκοπό.
Αναθεωρημένες κατευθυντήριες γραμμές για την εφαρμογή των γενικών αρχών υγιεινής των τροφίμων για τον έλεγχο της Listeria monocytogenes στα τρόφιμα (CXG 61-2007)
ΕΓΚΡΊΘΗΚΕ ΣΤΙΣ 6.7.2026
Η Listeria (L.) monocytogenes είναι πανταχού παρούσα, που σημαίνει ότι είναι ευρέως διαδεδομένη σε γεωργικά, υδατοκαλλιεργητικά και επεξεργαστικά περιβάλλοντα. Μπορεί να παραμείνει σε εξοπλισμό και επιφάνειες και να αναπτυχθεί σε θερμοκρασίες ψύξης. Η λιστερίωση, η ασθένεια που προκαλείται από το L. monocytogenes, έχει μια σειρά συμπτωμάτων με ποικίλη σοβαρότητα. Η μη επεμβατική γαστρεντερική νόσος είναι η λιγότερο σοβαρή μορφή. Υπάρχει μια πιο σοβαρή, ακόμη και απειλητική για τη ζωή, μορφή της νόσου που εμφανίζεται όταν, σε σπάνιες περιπτώσεις, εξαπλώνεται πέρα από το έντερο και στην κυκλοφορία του αίματος και σε άλλα μέρη του σώματος. Ορισμένες ομάδες είναι πιο επιρρεπείς στη λιστερίωση, και ιδιαίτερα στη σοβαρή μορφή, συμπεριλαμβανομένων των εγκύων γυναικών και του αγέννητου ή νεογέννητου μωρού τους, εκείνων με εξασθενημένο ανοσοποιητικό σύστημα και ενηλίκων άνω των 65 ετών.
Η αναθεώρηση των κατευθυντήριων γραμμών του Codex σχετικά με την εφαρμογή των γενικών αρχών υγιεινής των τροφίμων για τον έλεγχο της Listeria monocytogenes στα τρόφιμα ακολουθεί τις επικαιροποιήσεις που πραγματοποιήθηκαν από τις κοινές συνεδριάσεις εμπειρογνωμόνων FAO/ΠΟΥ για την εκτίμηση μικροβιολογικού κινδύνου (JEMRA) στις εκτιμήσεις κινδύνου της L. monocytogenes σε τρόφιμα, συμπεριλαμβανομένων των έτοιμων προς κατανάλωση (RTE) πεπονιών σε κύβους, των κατεψυγμένων λαχανικών και των ψαριών ψυχρού καπνίσματος RTE.
Οι κατευθυντήριες γραμμές συμβουλεύουν τους υπευθύνους επιχειρήσεων τροφίμων και τις αρμόδιες αρχές σχετικά με ένα πλαίσιο για τον έλεγχο της L. monocytogenes, με πρωταρχικό σκοπό την ελαχιστοποίηση της πιθανότητας εμφάνισης ασθένειας από την παρουσία της L. monocytogenes στα τρόφιμα. Επικεντρώνονται σε μέτρα ελέγχου που μπορούν να χρησιμοποιηθούν, κατά περίπτωση, για την ελαχιστοποίηση ή/και την πρόληψη της μόλυνσης ή/και της ανάπτυξης του L. monocytogenes στα τρόφιμα, και αυτή η αναθεώρηση παρέχει επίσης επικαιροποιημένες οδηγίες σχετικά με τα προγράμματα περιβαλλοντικής παρακολούθησης και τις συστάσεις για τον χαρακτηρισμό των απομονωθέντων στελεχών και για τον τρόπο με τον οποίο οι υπεύθυνοι επιχειρήσεων τροφίμων μπορούν να εντοπίσουν τρόφιμα RTE στα οποία δεν θα εμφανιστεί ανάπτυξη L. monocytogenes.
Πρότυπο για τη μαγιά αρτοποιίας
ΕΓΚΡΊΘΗΚΕ ΣΤΙΣ 6.7.2026
Ελλείψει εναρμονισμένου διεθνούς προτύπου για τη μαγιά, η 47η σύνοδος της Επιτροπής Codex Alimentarius ενέκρινε νέες εργασίες για την ανάπτυξη προτύπου για τη μαγιά αρτοποιίας το 2024. Το πρότυπο ισχύει για τη μαγιά αρτοποιίας ως συστατικό τροφίμων στην παραγωγή ψημένων τροφίμων. Ως ευρέως εμπορεύσιμο εμπόρευμα, διαφορετικές περιοχές έχουν διαφορετικές απαιτήσεις για φυσικές και χημικές ιδιότητες στα προϊόντα μαγιάς αρτοποιίας, γεγονός που μπορεί να οδηγήσει σε εμπορικούς φραγμούς στην εισαγωγή και εξαγωγή αυτών των προϊόντων μεταξύ χωρών και περιοχών.
Πρόκειται για το πρώτο πρότυπο για τα βασικά προϊόντα που εκπονήθηκε πλήρως από την επιτροπή του Codex για τα πρόσθετα τροφίμων, η οποία επεξεργάζεται κυρίως μέγιστα επιτρεπτά επίπεδα για τα πρόσθετα τροφίμων.
Αναθεωρήσεις του γενικού προτύπου για τα πρόσθετα τροφίμων (GSFA, CXS 192-1995) - Εστέρες πολυγλυκερόλης λιπαρών οξέων (INS 475)
ΕΓΚΡΊΘΗΚΕ ΣΤΙΣ 6.7.2026
Υπήρχαν 56 διατάξεις σχετικά με τους γαλακτωματοποιητές γνωστούς ως εστέρες πολυγλυκερόλης στο GSFA. Με βάση τις τελευταίες εκτιμήσεις διατροφικής έκθεσης, η κοινή επιτροπή εμπειρογνωμόνων FAO/ΠΟΥ για τα πρόσθετα τροφίμων (JECFA) συνέστησε την επανεξέταση των τρεχουσών χρήσεων, των επιπέδων χρήσης και των κατηγοριών τροφίμων για τις εν λόγω διατάξεις για τα πρόσθετα.
Η αρμόδια επιτροπή, η επιτροπή του Codex για τα πρόσθετα τροφίμων (CCFA), συμφώνησε να μειώσει τα επίπεδα χρήσης για 19 από τις 56 διατάξεις. Παραδείγματα περιλαμβάνουν τη μείωση του επιπέδου στην κατηγορία τροφίμων «Επιδόρπια με βάση τα φρούτα, συμπεριλαμβανομένων των επιδορπίων με βάση το νερό με γεύση φρούτων», από 5000 mg/kg σε 100 mg/kg. Η CCFA συμφώνησε επίσης να ανακαλέσει έξι διατάξεις, για παράδειγμα, τη χρήση στην κατηγορία τροφίμων «Ψωμιά και ψωμάκια στον ατμό». Η 49η σύνοδος της Επιτροπής Κώδικα Τροφίμων ενέκρινε τώρα αυτές τις αλλαγές.
Γενικό πρότυπο για την επισήμανση των προσυσκευασμένων τροφίμων (CXS 1-1985) - κατευθυντήριες γραμμές για τη χρήση της προληπτικής επισήμανσης των αλλεργιογόνων
ΕΓΚΡΊΘΗΚΕ ΣΤΙΣ 6.7.2026
Η Επιτροπή του Codex Alimentarius έχει εγκρίνει κατευθυντήριες γραμμές για την προληπτική επισήμανση των αλλεργιογόνων (PAL), οι οποίες έχουν ως στόχο να παρέχουν στους καταναλωτές πρόσβαση σε σαφείς και ακριβείς πληροφορίες σχετικά με την παρουσία αλλεργιογόνων στα τρόφιμα, ώστε να μπορούν να κάνουν ασφαλείς επιλογές τροφίμων, και να αυξήσουν την εναρμόνιση για τη διευκόλυνση του εμπορίου.
Οι κατευθυντήριες γραμμές αποτελούν σημαντικό ορόσημο στην επισήμανση των αλλεργιογόνων τροφίμων, καθώς προωθούν μια προσέγγιση βασισμένη στον κίνδυνο, υπογραμμίζοντας ότι η απόφαση χρήσης του PAL θα πρέπει να βασίζεται στα ευρήματα μιας αξιολόγησης κινδύνου. Οι κατευθυντήριες γραμμές παρέχουν επίσης δόσεις αναφοράς που χρησιμεύουν ως βάση για τον καθορισμό των επιπέδων ανάληψης δράσης και υποδεικνύουν ότι η PAL πρέπει να χρησιμοποιείται μόνο όταν, μετά την εφαρμογή κατάλληλων μέτρων μετριασμού, αποδεικνύεται ότι η ακούσια παρουσία τροφικού αλλεργιογόνου υπερβαίνει το επίπεδο ανάληψης δράσης. Ο γενικός στόχος είναι να αποφευχθεί η περιττή χρήση του PAL και να διασφαλιστεί ότι εφαρμόζεται μια προσέγγιση με βάση την επιστήμη και τον κίνδυνο σε οποιεσδήποτε αποφάσεις για τη χρήση του PAL.
Κατευθυντήριες γραμμές για την εφαρμογή των διατάξεων για την επισήμανση των τροφίμων σε καταστάσεις έκτακτης ανάγκης
ΕΓΚΡΊΘΗΚΕ ΣΤΙΣ 6.7.2026
Αυτές οι νέες κατευθυντήριες γραμμές σχετικά με τις διατάξεις για την επισήμανση των τροφίμων σε καταστάσεις έκτακτης ανάγκης υποστηρίζουν τον ασφαλή και επαρκή εφοδιασμό τροφίμων σε καταστάσεις έκτακτης ανάγκης, παρέχοντας αρχές και γενικά κριτήρια λήψης αποφάσεων. Προορίζονται να χρησιμοποιούνται μόνο από τις αρμόδιες αρχές για τον καθορισμό της ευέλικτης εφαρμογής μίας ή περισσότερων απαιτήσεων επισήμανσης των τροφίμων σε καταστάσεις έκτακτης ανάγκης για τη διατήρηση ασφαλούς και επαρκούς εφοδιασμού τροφίμων.
Διασφαλίζουν ότι οι δυνατότητες ευελιξίας στην επισήμανση των τροφίμων που εφαρμόζονται από τις αρμόδιες αρχές σε τέτοιες καταστάσεις έκτακτης ανάγκης είναι προσωρινές, αιτιολογημένες, αναλογικές και βασίζονται στον κίνδυνο για την προστασία της υγείας του καταναλωτή και τη διασφάλιση δίκαιων πρακτικών στο εμπόριο τροφίμων σε αβέβαιες καταστάσεις.
Δίνεται έμφαση στην ανάγκη, κατά τη χρήση ευέλικτης επισήμανσης, να προστατεύονται οι ευάλωτοι πληθυσμοί, να αποφεύγονται οι κίνδυνοι για την υγεία και να εξασφαλίζεται η συμφωνία των χωρών εισαγωγής.
Πρότυπο για μπαχαρικά με τη μορφή αποξηραμένων φρούτων και μούρων - μεγάλο κάρδαμο
ΥΙΟΘΕΤΗΘΗΚΕ – 7.7.2026
Το μεγάλο κάρδαμο – ή «μαύρο κάρδαμο»- λαμβάνεται από τους καρπούς του Amomum subulatum Roxb., που ανήκει στην οικογένεια Zingiberaceae. Το παρόν πρότυπο καθορίζει τις παραμέτρους ποιότητας των αποξηραμένων ή αφυδατωμένων λοβών αυτών των φρούτων όταν προσφέρονται για άμεση κατανάλωση από τον άνθρωπο.
Το νέο πρότυπο ορίζει επιπλέον τα αποδεκτά πρόσθετα τροφίμων, τις απαιτήσεις επισήμανσης και τα μέγιστα επίπεδα ρύπων που επιτρέπονται στο μεγάλο κάρδαμο.
Οι νέες εργασίες για αυτό το πρότυπο εγκρίθηκαν από την 47η σύνοδο της Επιτροπής Codex Alimentarius το 2024. Ηγήθηκε από το Μπουτάν και συνδιοργανώθηκε από την Ινδία και το Νεπάλ και αναπτύχθηκε και συμφωνήθηκε από την Επιτροπή Κώδικα για τα Μπαχαρικά και τα Μαγειρικά Βότανα σε διάστημα μίας μόνο συνεδρίασης της Επιτροπής.
Με τη θέσπιση σαφών παγκόσμιων κανόνων για την ποιότητα, τα πρόσθετα και τα όρια ρύπων, αυτό το πρότυπο παρέχει τη βάση για την εναρμόνιση και την εξάλειψη των τεχνικών εμποδίων στο εμπόριο και ανοίγει το δρόμο για τους ντόπιους αγρότες να μεταφέρουν τη σοδειά τους σε μετρητά στην παγκόσμια σκηνή.
Πρότυπο για μπαχαρικά που προέρχονται από αποξηραμένα ή αφυδατωμένα φρούτα και μούρα - βανίλια
ΕΓΚΡΙΘΗΚΕ – 7.7.2026
Το νέο πρότυπο Codex καθορίζει ειδικές απαιτήσεις ποιότητας για πέντε κύρια βοτανικά είδη (συμπεριλαμβανομένων των Vanilla planifolia και Vanilla tahitensis). Αρχικά μέρος ενός ευρύτερου προτύπου μπαχαρικών που εγκρίθηκε το 2024, η βανίλια αναπτύχθηκε σε αυτόνομο έγγραφο λόγω της παγκόσμιας σημασίας της και των ξεχωριστών χαρακτηριστικών της. Το πρότυπο όχι μόνο διασφαλίζει την ασφάλεια των τροφίμων αλλά διασφαλίζει επίσης δίκαιο και αυθεντικό παγκόσμιο εμπόριο.
