ΠΑΚΕΤΑ ΕΡΓΑΣΙΑΣ:

Ενότητα Εργασίας 1 (ΕΕ1)

Τίτλος: Καταγραφή της υφιστάμενης μεταποιητικής διαδικασίας των προϊόντων ελιάς

Περιγραφή: Πλήρης καταγραφή της υφιστάμενης μεταποιητικής διαδικασίας της ελιάς «Καλαμών» και μαύρης ελιάς Άμφισσας (Κονσερβοελιά) στις εγκαταστάσεις της Ένωσης Αγρινίου, γεγονός που θα επιτρέψει, μεταξύ άλλων, την πλήρη μικροβιολογική και φυσικοχημική χαρτογράφηση της επεξεργασίας σε συνθήκες βιομηχανικής πρακτικής.

Παραδοτέα:

• Π1.1 Έκθεση αποτελεσμάτων μικροβιολογικών και φυσικοχημικών αναλύσεων κατά την επεξεργασία της ελιάς με βάση την υφιστάμενη μέθοδο παραγωγής.
• Π1.2 Έκθεση αποτελεσμάτων διατροφικών και βιοχημικών αναλύσεων των υφιστάμενων προϊόντων.
• Π1.3 Έκθεση αποτελεσμάτων ανάλυσης του μικροβιώματος των υφιστάμενων προϊόντων ελιάς με τη χρήση μεταγονιδιωματικών τεχνικών.
• Π1.4 Διάχυση αποτελεσμάτων έργου.

 

Ενότητα Εργασίας 2 (ΕΕ2)

Τίτλος: Εφαρμογή νέων βιοτεχνολογικών τεχνικών για τη βελτίωση των ποιοτικών και διατροφικών χαρακτηριστικών των προϊόντων ελιάς

Περιγραφή: Εφαρμογή νέων βιοτεχνολογικών μεθόδων με σκοπό την αντικατάσταση του αλατιού με εναλλακτικά άλατα και την αξιοποίηση ενώσεων και μικροοργανισμών ζύμωσης, βελτιώνοντας ή διατηρώντας σταθερά τα διατροφικά και οργανοληπτικά χαρακτηριστικά και τη διάρκεια ζωής των προϊόντων ελιάς.

Παραδοτέα:

• Π2.1 Έκθεση αποτελεσμάτων χρήσης εναλλακτικών μικροοργανισμών για την παραγωγή νέων βιοδραστικών μορίων κατά τη διαδικασία της ζύμωσης.
• Π2.2 Αξιολόγηση της χρήσης εναλλακτικών αλάτων ως αντικαταστάτες του χλωριούχου νατρίου στο διάλυμα της άλμης.

 

Ενότητα Εργασίας 3 (ΕΕ3)

Τίτλος: Αξιολόγηση καινοτομίας σε πιλοτική κλίμακα

Περιγραφή: Αξιολόγηση της αποτελεσματικότητας των νέων τεχνικών ως προς τα διατροφικά και τα οργανοληπτικά χαρακτηριστικά και τη διατηρησιμότητα των τελικών προϊόντων ελιάς σε πιλοτική κλίμακα.

Παραδοτέα:

• Π3.1 Έκθεση αποτελεσμάτων μικροβιολογικών, διατροφικών και βιοχημικών αναλύσεων των νέων προϊόντων.
• Π3.2 Έκθεση αποτελεσμάτων ανάλυσης του μικροβιώματος των νέων προϊόντων ελιάς με τη χρήση μεταγονιδιωματικών τεχνικών.
• Π3.3: Έκθεση με την οργανοληπτική αξιολόγηση των νέων προϊόντων.

 

Ενότητα Εργασίας 4 (ΕΕ4)

Τίτλος: Αξιολόγηση καινοτομίας με διαφορετικές συνθήκες συσκευασίας τελικών προϊόντων

Περιγραφή: Αξιολόγηση των επιτυχημένων τεχνικών της ΕΕ2 και ΕΕ3 σε διαφορετικές συνθήκες και υλικά συσκευασίας των τελικών προϊόντων ως προς τη διάρκεια ζωής και τη μεταβολή των κυριότερων διατροφικών παραμέτρων.

Παραδοτέα:

• Π4.1 Έκθεση αποτελεσμάτων μικροβιολογικών, διατροφικών και αναλύσεων του μικροβιώματος σε διαφορετικές συνθήκες και υλικά συσκευασίας.
• Π4.2 Αποτύπωση της γραμμής παραγωγής με τα νέα χαρακτηριστικά για τον εντοπισμό των κρίσιμων σημείων ελέγχου.

 

Ενότητα Εργασίας 5 (ΕΕ5)

Τίτλος: Βιομηχανική επικύρωση καινοτομίας και διεργασιών

Περιγραφή: Επικύρωση της καινοτομίας σε βιομηχανική κλίμακα, ώστε να αποτυπωθούν οι μελλοντικές ανάγκες της παραγωγικής διαδικασίας.

Παραδοτέα:

• Π5.1 Αποτύπωση των αναγκών εφαρμογής της καινοτομίας σε βιομηχανική κλίμακα.